Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm - Nhóm 3

BÀI 42BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thành viên nhóm 3:- Nguyễn Khánh Hoàng Hà Văn Thạnh Trần Quốc Văn Nguyễn Thị Ngọc Trâm Tống Thị Anh Thảo Trần Mậu Lợi Hà Lê Quốc Huy Lê Viết HoàngMét sè l­¬ng thùc, thùc phÈm quen thuéc: Bảo quản thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quảnKho silôNhà khoI.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCBảo quản thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quảnKho silôNhà khoI.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCNhà kho Có nhiều gian, xây bằng gạch Có mái che, có trần cách nhiệtThuận tiện cho xuất, nhập và bảo quản hàng hóaCó gầm thông gióKho silô- Có hình trụ, hình vuông, hình sáu cạnh. - Xây bằng gạch, bêtông cốt thép hoặc thép. Quy mô lớn, được trang bị tự động hóa đồng bộ.b) Một số phương pháp bảo quản§æ rêi§ãng baoTh«ng giãI.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC- Phương pháp truyền thốngB¶o qu¶n trong c¸c chum v¹i, thïng phuy,- Phương pháp hiện đạië c¸c n­íc ph¸t triÓn, l­¬ng thùc ®­îc tËp trung b¶o qu¶n t¹i c¸c hÖ thèng sil« liªn hoµn hiÖn ®¹i.c) Quy trình bảo quản thóc, ngôThu hoạchTuốt, tẻ hạtLàm sạch và phân loạiLàm khôLàm nguộiPhân loại theo chất lượngSử dụngBảo quảnThủ côngMáy mócThu hoạchMáy tỉa ngôTuốt, tẻ hạtCLàm khô2.Bảo quản khoai lang, sắn ( củ mì ) Thái látSử dụngThu hoạch Chặt cuống, gọt vỏLàm sạchĐóng góiBảo quản kín, nơi khô ráoLàm khôa) Quy trình bảo quản sắn lát khôI.BẢO QUẢN LƯƠNG THỰCThu hoạch sắnSắn cắt lát được phơi khôThu hoạch và lựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất ức chế nảy mầmSử dụngBảo quảnPhủ cát khôb) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:2.Bảo quản khoai lang, sắn ( củ mì ) Xử lý chất chống nấm CBZ 0,2% Xử lý chất ức chế nảy mầm NAA 0,2 %Bọ hà và nhộngBọ hà gây hại cho khoai lang1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi- Bảo quản ở điều kiện bình thường- Bảo quản lạnh- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi- Bảo quản bằng hóa chất- Bảo quản bằng chiếu xạII.BẢO QUẢN RAU,HOA,QUẢ TƯƠI nước ozôn (Anolyte) thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn .Trong đó ngoài các ion Na+, Cl- còn có nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo... là thành phần có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, vi trùng bệnh lao, nấm mốc, xạ khuẩn - Bảo quản bằng hóa chất Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép ( axit acetic, axit benzoic, muối Bicacbonat). Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhấtN278,1%O220,9%CO20,035%N278,1%O25% - 10%CO22% - 4%Điều kiện bình thườngMôi trường khí biến đổi- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi- Bảo quản bằng chiếu xạ Chiếu xạ thực phẩm là sử dụng các tia bức xạ (tia gamma,) để bắn vào ADN của các tế bào vi khuẩn hay vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm, làm chúng bị chết. Thu háiChọn lựaLàm sạchLàm ráo nướcSử dụngBao góiBảo quản lạnh2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh.Bảo quản lương thực thực phẩmSilôThócDạng khothườngPhươngTruyền thốngHộ gia đìnhkhoĐồ rờiĐóng góiThu hoạch đúng thời điểmTách hạtLoại bỏPhân loạiLàm sạchTạp chấthạtléplửngLàm khôphơisấyLàm nguộiTỉ lệ nước < 13% Tự nhiênNhiệt độ 30-400CPhân loạitheochất lượngĐóng góiBảo quảnSử dụngRau, hoa quảQuy trìnhPhương pháplạnhBằng hóa chấtthườngKhí biến đổiChiếu xạBao góiCho vào túiBuộc kínSử dụngBảo quảnlạnhĐể ráo nướcTự nhiênLoại bỏPhần thừa không sử dụngSâu bệnhChọn lựaLoại bỏPhần 0 đạt yêu cầuThu háiĐúng độ chínNhẹ nhàngTránh dập nátRửa sạchphápQuy trìnhCỦNG CỐ - TRÒ CHƠI