Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 42: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 42:BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM I-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC II-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨMI-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC1-BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC1.1-Bảo quản thóc,ngôa-Các dạng kho bảo quản+Kho thông thường:Xây bằng gạch,tường dày,lợp ngói,thành từng dãyDưới sàn kho có gầm thông gióCó trần cách nhiệtThuận tiện cho cơ giới hóa vận chuyển và bảo quản+Kho silo:Có dạng hình trụ,hình vuông hay hình 6 cạnhXây bằng gạch,bê tông cốt thép hay bằng thépCó qui mô lớn,thường được cơ giới hóa và tự động hóab-Một số phương pháp bảo quản-Bảo quản trong kho:Đổ rời,có cào đảoĐóng bao -Bảo quản ở gia đình:trong chum,vại,thùng phuy,thùng sắtc-Qui trình bảo quản thóc,ngôThu hoạch tuốt,tẽ hạt làm sạch và phân loại làm khô làm nguội phân loại theo chất lượng bảo quản sử dụng1.2-Bảo quản khoai lang,sắna-Qui trình bảo quản sắn lát khôThu hoạch chặt cuống,gọt vỏ làm sạch thái lát Làm khô đóng gói bảo quản kín,nơi khô ráo sử dụng .b-Qui trình bảo quản khoai lang tươiThu hoạch và lựa chọn khoai hong khô xử lí chất chống nấm hông khô xử lí chất chống nảy mầm phủ cát khô bảo quản sử dụng2-Chế biến lương thực2.1-Chế biến gạo từ thócLàm sạch thóc xay tách trấu xát trắng đánh bóng bảo quản xử dụng2.1-Chế biến sắn(khoai mì)Sắn thu hoạch làm sạch nghiền tách bã thu hồi tinh bột bảo quản ướt làm khô đóng gói sử dụngII-BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU QUẢ TƯƠI? Vì sao rau,hoa quả tươi khó bảo quản???Tl:sau khi thu hoạch vẫn còn các hoạt động sống như:hô hấp,chín,nảy mầm-chứa nhiều chất dinh dưỡng,nhiều nước nên dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm.?Nguyên tắc bảo quản rau,hoa quả tươi là gì???Tl :giữ ở trạng thái ngủ nghỉ,tránh để vi sinh vật xâm nhiễm để giữ được chất lượng ban đầu của sản phẩm.1- BẢO QUẢN RAU,QUẢ TƯƠI 1.1-Một số phương pháp bảo quảnBảo quản ở điều kiện bình thườngBảo quản lạnhBảo quản trong môi trường khí biến đổiBảo quản bằng hóa chấtBảo quản bằng chiếu xạ1.2-Qui trình bảo quản rau,hoa quả tươi bằng phương pháp lạnhThu hái chọn lựa làm sạch làm ráo nước bao gói bảo quản lạnh sử dụng2-Chế biến rau,quả tươi2.1-Một số phương pháp chế biếnĐóng hộpSấy khôChế biến các loại nước uốngMuối chua2.2-Quy trình chế biến rau,quả theo phương pháp đóng hộpNguyên liệu rau,quả phân loại làm sạchXử lí cơ học xử lí nhiệt vào hộp bài khí ghép mí thanh trùng làm nguội bảo quản thành phẩm sử dụng