Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG,SỮA VÀ CÁMột số phương pháp bảo quản thịtMột số phương pháp bảo quản trứngBảo quản sơ bộ sữa tươiBảo quản cáI/ Một số phương pháp bảo quản thịt Phương pháp làm lạnh và lạnh đôngPhương pháp hun khói Phương pháp đóng hộpPhương pháp cổ truyền ( ướp muối, ủ chua,sấy khô..)2/ phương pháp bảo quản lạnh Quy trình bảo quản lạnhBước 1Thịt gia suc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch được đưa vào phòng lạnh Bước 4Sản phẩm được đưa vào phòng bảo quảnBước 3Làm lạnh sản phẩmBước 2Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay được đóng hòm và xếp thành khối3/ phương pháp ướp muốiBước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp:hỗn hợp gồm 94% muối ăn, 5% đường và một số chất phụ giaBước 2: Chuẩn bị thịtBước 3: Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịtBước 4:Xếp thịt vào thùng gỗ , mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp theo tỉ lệ: 30-50g hỗn hợp ướp cho 1 kg thịtBước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp ướp khoảng từ 7 đến 10 ngàyII/ Một số phương pháp bảo quản trứng Bảo quản lạnh Bảo quản bằng nước vôi Tạo màng mỏngDùng khí CO2,N2 hoặc hỗn hợp cả hai khíIII/ Bảo quản sơ bộ sữa tươiSữa khi mới vắt ra, VSV không thể phát triển được vì trong sữa có kháng thể.Do đó, ngoài một số lượng không lớn được sử dụng tại chỗ, phần còn lại được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt bằng cách hạ nhiệt độ của khối sữa xuông 10ocQuy trình bảo quản sữaThu nhận sữa lọc sữa làm lạnh nhanhIV/ Bảo quản cá1/ Một số phương pháp bảo quản cáBảo quản lạnh Ướp muốiBảo quản bằng axit hữu cơBảo quản bằng chất chống oxi hóaHun khóiĐóng hộp2/ Bảo quản lạnhQuy trình kĩ thuật Xử lí nguyên liệu ướp đá bảo quản sử dụngTHỰC HIỆNCÔNG NHỰTTHANH TUẤNNGỌC HIỀNHỒNG PHƯỢNGMAI ANH THÚY LINHVĨNH PHÚHẢI SƠNTHE END