Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Tổ 3

 	1. Nguyễn Hoàng	MS:10	2. Nguyễn Thị Thanh Lan	MS:12	3. Từ Thị Ngọc Mai	MS: 13	4. Võ Ngọc Lâm Nghi	MS: 16	5. Trần Hiếu Nghĩa	MS: 17	6. Nguyễn Kim Phụng	MS: 21	7. Nguyễn Thị Ngọc Quý	MS: 24	8. Nguyễn Lê Trúc Quỳnh	MS: 27	9. Nguyễn Bá Thạch Thảo	MS: 30	10. Nguyễn Hoàng Minh Trâm	MS: 34	11. Lê Thị Thanh Trang	MS: 35CÁC THÀNH VIÊN TỔ 3BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA, CÁI. Bảo quản thịt: 1. Một số phương pháp bảo quản thịt:Bạn nào có thể cho mình biết một số phương pháp bảo quản thịt mà các bạn biết?Một số phương pháp bảo quảnI. Bảo quản thịt:1. Một số phương pháp bảo quản thịt: làm lạnh và lạnh đông hun khói Phương pháp đóng hộp cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khô) I. Bảo quản thịt:1. Một số phương pháp bảo quản thịt:2. Phương pháp bảo quản lạnh: a) Đặc điểm: - Là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. - Kho lạnh để bảo quản thịt trong công nghiệp có dung tích từ vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 0 – 4 độ C.I. Bảo quản thịt:1. Một số phương pháp bảo quản thịt:2. Phương pháp bảo quản lạnh: a) Đặc điểm: b) Quy trình bảo quản:Làm sạch nguyên liệuXếp thịt vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩmBảo quản lạnh sản phẩmPhương pháp bảo quản lạnhPhương pháp bảo quản lạnhPhương pháp bảo quản lạnhI. Bảo quản thịt:1. Một số phương pháp bảo quản thịt:2. Phương pháp bảo quản lạnh:3. Phương pháp ướp muối: Quy trình ướp muối: Bước tiến hành Đặc điểm a) Chuẩn bị nguyên liệu ướpb) Chuẩn bị thịtc) Xát hỗn hợp ướp lên bề mặt thịte) Giữ thịt trong hỗn hợp khoảng vài ngày rồi đem ra dùng4. Muối ăn (94%), đường (5%) và một số chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.3. Thịt được bỏ xương, cắt thành miếng từ 1 – 2kg5. Nên tiêm dung dịch hỗn hợp trên vào một số điểm trên miếng thịt để thịt ngấm nhanh.1. 1 lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp theo tỉ lệ: từ 30 – 50g hỗn hợp cho 1 kg thịt d) Xếp thịt vào thùng gỗ2. Giữ trong khoảng từ 7 – 10 ngày. Trước khi dùng, phải lấy ra để cho ráo nước.Phương pháp ướp muốiPhương pháp ướp muốiII. Một số phương pháp bảo quản trứng Một số phương pháp bảo quản trứngII. Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh (180 – 220 ngày). - Bảo quản bằng ước vôi (20 – 30 ngày). - Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin). - Dùng khí CO2, N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khí. - Dùng muối (muối khô, muối ướt)III. Bảo quản sơ bộ sữa tươi:Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:Thu nhận sữaLọc sữaLàm lạnh nhanhIV. Bảo quản cá: 1. Một số phương pháp bảo quản cá: IV. Bảo quản cá:1. Một số phương pháp bảo quản cá:2. Bảo quản lạnh: a) Đặc điểm: - Là phương pháp đơn giản, được áp dụng phổ biến. - Cá được bảo quản từ 7 – 10 ngày. b) Quy trình kĩ thuật: Xử lí nguyên liệuƯớp đáBảo quảnSử dụngPhần củng cốCâu 1: Sắp xếp những cụm từ sau đây thành một quy trình bảo quản thịt đúng? Xếp thịt vào kho đông lạnh Bảo quản lạnh sản phẩm Làm lạnh sản phẩm Làm sạch nguyên liệuD A C BCâu 2: Bảo quản lạnh trứng trong bao nhiêu ngày?A. 140 – 180 ngàyB. 180 – 220 ngàyC. 220 – 260 ngàyD. Cả A, B, C đều sai.Câu 3: Ở khoảng 10 độ C thì mùi vị và chất lượng sữa tươi được bảo quản mấy giờ? A. 10 – 13 giờB. 8 – 9 giờC. 4 – 7 giờD. 7 – 10 giờCâu 4: Quy trình bảo quản cá gồm mấy bước? Trình bày.Gồm 4 bước: 	1. Xử lí nguyên liệu	2. Ướp đá	3. Bảo quản	4. Sử dụngTHE ENDTHANKYOU VERY MUCH!!!