Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10Bài 46:I. CHẾ BIẾN THỊT 1. Một số phương pháp chế biến thịt - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô- Theo sản phẩm chế biến: lạp xường, giò, xúc xích, các loại chả, nem- Một số phương pháp khác: luộc, rán, hầm, quay.Các hoạt động chế biến thịt có mục đích và ý nghĩa gì?2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Ghép mí Lựa chọn và phân loại Chế biến cơ học Vào hộp Rửa Chuẩn bị nguyên liệuChế biếnnhiệt Thanh trùngBài khí Dán nhãn Bảo quản Sử dụng Cắt thành lát, thái, nghiền . 85 – 900C 1000C-1200C 30– 400C, nhanh làm chín thịt, thêm gia vị.II. CHẾ BIẾN CÁ1. Một số phương pháp chế biến cá 2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi:Bao gói Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi Làm khô Chuẩn bị nguyên liệu Bổ sung gia vị Sử dụngĐể nguội Bước 3Bước 2Bước 1Bước 4III. CHẾ BIẾN SỮA1. Một số phương pháp chế biến sữa - Sữa tươi.- Làm sữa chua, yamost- Chế biến sữa bột- Các loại bánh sữa, kemSử dụng Tách bớt bơ trong sữa Cô đặc Làm nguội Thanh trùng Sữa tươi (tốt) Làm khôBao gói Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi Bảo quảnTrả lời một số câu hỏi sau:Câu 1: Bài khí có ý nghĩa gì:C. Đuổi bớt khí ra khỏi hộp.D. Đưa và tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.B. Cách li sản phẩm với môi trường.A. Đưa không khí vào trong hộp.Câu 2: Bước nào dưới đây có trong quy trình chế biến ruốc cá?C. Chế biến cơ học, chế biến nhiệt, ghép mí.D. Hấp chín, làm tơi, làm khô .B. Thanh trùng, hấp chín, loại bỏ xương.A. Chế biến nhiệt, thanh trùng.Câu 1: Ghép mí có mục đích:C. Tránh bật nắp nứt mối hàn trên hộp .D. Nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên trong hộp.B. Sản phẩm cách li hoàn toàn với môi trường.A. Giảm áp suất trong khi thanh trùng.