Bài giảng Công nghệ 10 - Bài 47: Thực hành Làm sữa chưa hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

BÀI 47Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giảnBÁO CÁO THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUAHai lon sữa đặc Phương NamHai bịt sữa tươi VinamilkHai hũ sửa chua VinamilkBƯỚC 1: Cho hai lon sữa đặc(380g/lon) vào thauBƯỚC 2: Cho 3 lon nước sôi, 3 lon nước đun sôi để nguội vào thau ở bước 1 (mỗi lon khoảng 350ml) rồi khuấy đềuBƯỚC 4: Cho thêm hai bịt sữa tươi (220ml/bịt), hai hũ sữa chua Vinamilk (100g/hũ) vào thau ở bước hai, khuấy đều hỗn hợpBƯỚC 5: Rót hỗn hợp trên vào bịt nhỏ,buộc lai bằng thunBƯỚC 6: Ủ trong nồi nước ấm khoảng 4-5 giờ đến khi hỗn hợp đông lại thì để vào tủ lạnhHIỆN TƯỢNG:Màu sắc của sữa chuyển từ trắng sang trắng ngà.Trạng thái từ lỏng sang đông tụ.Hương thơm nhẹ.Vị ngọt giảm, vị chua tăng.GIẢI THÍCH:Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic