Bài giảng Công nghệ 10 - Tiết 29, Bài 47: Làm sữa đậu nành

Kính chào quý thầy cô giáo và các em học sinh Tiết 29 Bài 47: Làm sữa đậu nành Bài 48: Chế biến sản phẩm cây lâm sảnI.Làm sữa đậu nành( đậu tương)Đậu nành có thể chế biến thành những sản phẩm nào?*đặc điểm của đậu nành:Có hàm lượng Prôtêin cao (khoảng 41%)Có hàm lượng Lipit cao(khoảng 20%).Chứa nhiều axit amin cần thiết cho con người.Không chứa Cholesterol.*đối tượng sử dụng Tất cả các đối tượng đặc biệt là những người bị bệnh huyết áp cao, bệnh đái tháo đường, bệnh tim mạch Đậu nành có đặc điểm gì?Đậu nành thích hợp với ai?I.Làm sữa đậu nành(đậu tương)1.Chuẩn bị-đậu nành(đậu tương): 0,3 kg-đường trắng: tùy khẩu vị-máy xay sinh tố hay cối xay đá-vải lọc hay túi lọc-xoong nấu, chai, nồi, bếp2.Quy trình Bước 1: chọn đậu, rửa đậuChọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt bị sâu bệnhVo đậu nhiều lần bằng nước sạchBước 2: ngâm đậuNgâm với tỉ lệ đậu:nước là 1:2Thời gian ngâm: mùa hè từ 4- 6h, mùa đông từ 8-10hThay nước thường xuyên Bước 3: loại vỏVỏ còn sót lại phải dưới 1%Bước 4: xay ướtXay với tỉ lệ đậu:nước là 1:3 đến khi sờ mịn tayBước 5: lọc tách bã và phối chếLọc bã vài lần sao cho đạt tỉ lệ đậu:nước là 1:5 hay 1:6Bước 6: thanh trùngĐun sôi 5-10 phútBước 7: sử dụngTại sao phải ngâm?Tại sao phải thay nước thường xuyên? Loại vỏ bằng cách nào?Xay đậu đến khi nào thì được?Cách lọc bã?Tại sao phải lọc nhiều lần?Cách chọn đậu?Rửa đậu như thế nào?Ngâm đậuXay ướtCho đậu vào cối2.Quy trình Chọn đậuLọc sữaBã sữa trong máyLọc lại sữaBã sau khi lọc vài lầnLọc lại vài lần cho bột mịnCho thêm lá dứa và đun nhỏ lửa 5-10 phútSản phẩm*Chú ý: để tăng hương vị sữa đậu nành có thểBổ sung 1 chút lạc rang (bỏ vỏ lụa) khi say ướt sản phẩm sẽ bùi và thơm hơn.Hoặc thêm vài chiếc lá dứa sạch khi thanh trùng sữa thì sữa sẽ thơm hơn.II.Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản1.Một số sản phẩm- Phục cho xây dựng- Sản xuất đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất- Sản xuất giấy- Làm thuốc- Làm thức ăn2.Quy trình sản xuất bột giấya.Nguyên liệu-Thường sử dụng gỗ mềm: thông, keo, tràm, tre-Phế liệu: giấy, bìaGỗ đang chờ nghiền thành bộtNguyên liệu tái chếb.Quy trìnhnguyên liệu đã chuẩn bịRửa Nấu RửaTẩy trắngLọc cát, sàng tinhXeo tấmNghiền, làm sạch ly tâm, bs chất phụ giaHoàn tấtbổ sung tác nhân nấu( NaOH)loại tác nhân nấu dưloại nguyên liệu chưa chín và cátsử dụng ClO2, O2,O3tạo thành tấm bột giấyDạng thái lát mỏng đềuMáy sản xuất giấyPhát triển CN giấy phải song song với việc BVMT*.Củng cố: trả lời các CH sauCH1:Nêu cách ngâm đậu nành? (ngâm đậu với tỉ lệ đậu: nước là 1:2. Mùa hè khoảng 4- 6 giờ, mùa đông khoảng 8- 10 giờ và thường xuyên thay nước)CH2: Nêu kinh nghiệm làm sữa đậu nành? - khi nghiền bổ sung thêm chút lạc rang - khi thanh trùng cho thêm vài cái lá dứaCH3: Khi nấu nguyên liệu cần lưu ý gi? bổ sung tác nhân nấuCH4:Muốn giấy sản xuất ra có màu trắng phải làm gi? phải có bước tẩy trắng( bổ sung hóa chât)CH5: Khi sản xuất giấy cần lưu ý điều gi? phải bảo vệ môi trường. *. Dặn dò:Học bài cũXem lại các phương pháp bảo quản, chế biến lương, thực phẩm chuẩn bị cho tiết Hướng nghiệp.Làm sữa đậu nành theo nhóm