Bài giảng Công nghệ Lớp 10 - Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

BÀI 48CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢNI/ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP.II/ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢNVí dụ: Cà Phê, chè, tiêu, điều1.Như thế nào được gọi là cây công nghiệp? Cho ví dụ?Cây công nghiệp là những cây mà sản phẩm của chúng được chế biến theo phương pháp công nghiệp2. Lâm sản là gì?Lâm sản là những sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗI. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)1. CHẾ BIẾN CHÈCHÈ XANHCHÈ VÀNGCHÈ ĐỎCHÈ ĐENVì sao chè có màu nước khác nhau?I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)1. CHẾ BIẾN CHÈ+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CHÈNgoài màu sắc, những loại chè này còn có đặc điểm gì khác nhau?- Chế biến chè xanhDiệt men trong lá chè- Chế biến chè vàng- Chế biến chè đỏ- Chế biến chè đenTùy theo quá trình lên men mà cho sản phẩm chè khác nhauI. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)1. CHẾ BIẾN CHÈ+ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệpI. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)1. CHẾ BIẾN CHÈ+ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệpNguyên liệuLàm héoDiệt men trong lá chèPhân loại, đóng góiSử dụngLàm khôVò chè Làm héo bằng cách+ Phơi nắng trong 4-6h+ Dùng máy sấy để làm héo Tác dụng của diệt men trong lá chè+ Giữ màu xanh của diệp lục.+ Cho màu nước chè xanh trong. Tác dụng vò chè+ Làm chè dễ hòa tan các chất vào trong nước+ Giảm bớt vị chát của chè ( Do tanin bị oxy hóa) Làm khô+ Làm khô ở nhiệt độ khoảng 100 độ C , độ ẩm đạt 4-6% ,Trong thời gian 30 phút.+ Bảo quản được lâuI. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂNPhương pháp chế biến ướt=>Bóc vỏ quả khi còn tươiPhương pháp chế biến khô=>Làm khô vỏ quả rồi bóc vỏNêu sự khác nhau của 2 phương pháp này ?I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt123456789101112123456789101112Thu hoạchPhân loại, Làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủRửa nhớtLàm khôThu được Cà phê thócXát bỏ vỏ trấuThu được Cà phê nhânSử dụngBảo quảnĐóng góiThu hoạchPhân loại, Làm sạchBóc vỏ quảNgâm ủRửa nhớtLàm khôThu được Cà phê thócXát bỏ vỏ trấuThu được Cà phê nhânSử dụngBảo quảnĐóng góiI. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN+ Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt- Chế biến gỗ, chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựngII. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢNII. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN- Chế biến đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất Chế biến hàng thủ công mỹ nghệ, đồ lưu niệmDùng bột gỗ để sản xuất giấyII. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN1 Chất tanin và cafein có chứa trong.A. Chè C. Cà phêB. Chè và Cà PhêD. Tất cả đều saiB. Chè và Cà Phê2 .Chất EGCG trong trà xanh có tác dụng?A. Thanh nhiệtC. Giải độcD.Tất cả đều đúngB. Chống lão hóaB. Chống lão hóa3. Chất đạm và chất béo có trong?A. Cà phêC. Cà phê và chè D.Tất cả đều saiB. Chè A. Cà phê4. Sử dụng chè xanh có tác dụng?A. Hạ huyết ápC. Chữa đau răng, Nhiệt miệngD. B và CB. Cung cấp vitamin CD. B và C5. Không sử dụng cà phê cho những người?A. Tăng huyết ápC. Người bị đau dạ dàyD. Tất cả đều đúngB. Người bệnh timD. Tất cả đều đúng6. Sử dụng cà phê và chè có tác dụng?Tăng hoạt động tim mạchC. A và B đúng D.A và B saiB. Kích thích hệThần kinh trung ương C. A và B đúng7. Quy trình chế biến chè xanh có mấy giai đoạn?6 giai đoạnC. 8 giai đoạn D. 9 giai đoạnB. 7 giai đoạn B. 7 giai đoạn 8. Quy trình chế biến cà phê nhân có mấy giai đoạn?10 giai đoạnC. 12 giai đoạn D. 14 giai đoạnB. 11 giai đoạn C. 12 giai đoạn 9. Chè nào sau đây được diệt men trong quá trình sản xuất?Chè tươiC. Chè xanh D. Chè thanh nhiệtB. Chè vàng C. Chè xanh 10. Tác dụng vò lá chè khi sản xuất là?Dễ hòa tan cácChất trong nướcC. Có mùi thơm D. A và BB. Oxy hóa chất Tanin D. A và B