Bài giảng môn Sinh học - Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống - Nguyên tắc lập khẩu phần

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không giống nhau. Việc xây dựng khẩu phần ăn uống cho mỗi người là cần thiết .Một trong những mục tiêu của chương trình chăm sóc trẻ em của nhà nước ta là giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất. Vậy ,dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng cho trẻ em ? Để tìm hiểu về vấn đề trên ,chúng ta sẽ tìm hiểu bài hôm nayBài 36 :Tiêu chuẩn ăn uống .Nguyên tắc lập khẩu phầnNội dung:1. Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể2. Giá trị dinh dưỡng của thức ăn3. Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần1.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thểĐọc thông tin SGK trả lời các câu hỏi sau : 1.Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người trưởng thành ,người già khác nhau như thế nào ?Vì sao có sự khác nhau đó ? 2.Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ? 3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?Đáp án 1 .Nhu cầu dinh dưỡng ở: - Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển - Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự vận động của cơ thể thấp 2 . Ở những nước đang phát triển, chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao3.Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người phụ thuộc vào các yếu tố :- Giới tính: nam có nhu cầu cao hơn nữ- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn- Dạng hoạt động: người lao động nặng có nhu cầu cao hơn- Trạng thái cơ thể :Người có kích thước lớn nhu cầu cao hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻTØ lÖ % trÎ em VN (d­íi 5 tuæi) bÞ suy dinh d­ìng qua c¸c n¨mT×nh trạng suy dinh dưỡng19851995199719992000Môc tiªu n¨m 2005ThiÕu c©n(W/A)51,544,940,636,733,8 25Ch­a ®¹t chiÒu cao(H/A)59,746,944,138,736,5 27,5Dùa vµo b¶ng tØ lÖ trÎ em VN d­íi 5 tuæi bÞ suy dinh d­ìng qua c¸c n¨m h·y nhËn xÐt t×nh h×nh trªn (gi¶m hay t¨ng nh­ thÕ nµo?)2.GÝa trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨nGÝa trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n biÓu hiÖn ë thµnh phÇn c¸c chÊt h÷u c¬ (protein,lipit ,gluxit ) ,muèi kho¸ng ,vitamin vµ n¨ng l­îng tÝnh b»ng clo chøa trong nã -1g protein oxi ho¸ hoµn toµn gi¶i phãng 4,1 kl -1g lipit 9,3 -1g gluxit 4,3Th¶o luËn nhãm lín trong 5 phót tr¶ lêi c¸c c©u hái sau:1.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt ®­êng bét (gluxit)?2.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt bÐo (lipit) ?3.Nh÷ng lo¹i thùc phÈm nµo giµu chÊt ®¹m (protein) ?4.Sù phèi hîp c¸c lo¹i thøc ¨n trong b÷a ¨n cã ý nghÜa g×?§¸p ¸n1.Thùc phÈm giµu chÊt ®­êng bét :ngò cèc ,khoai ,s¾n ,mÝa ,s÷a...2.Thùc phÈm giµu chÊt bÐo :mì ®äng vËt , dÇu thùc vËt ...3 Thùc phÈm giµu chÊt ®¹m :thÞt ,c¸ ,®Ëu ,®ç...4.CÇn phèi hîp c¸c lo¹i thøc ¨n v×:-TØ lÖ c¸c chÊt h÷u c¬ ,vitamin cã trong thùc phÈm kh«ng gi«ng nhauGióp ¨n ngon miÖng-Làm bài tập sauLàm bài tập sauH×nh ¶nh vÒ c¸c lo¹i thùc phÈm ph©n chia theo nhãm :gluxit ,lipit ,protein3.KhÈu phÇn vµ nguyªn t¾c lËp khÈu phÇnEm dùa vµo nh÷ng yÕu tè nµo ®Ó chÕ biÕn c¸c mãn ¨n ,nÊu c¬m trong gia ®×nh ?-Sè l­îng ng­êi ¨n- ¡n Ýt hay ¨n nhiÒu -...VËy khÈu phÇn lµ g×?KhÈu phÇn lµ l­îng thøc ¨n cung cÊp cho c¬ thÓ trong mét ngµyTh¶o luËn nhãm nhá trong 3 phót tr¶ lêi c¸c c©u hái sau:1. KhÈu phÇn ¨n uèng cña mét ng­êi míi èm khái cã kh¸cg× víi ng­êi b×nh th­êng ?T¹i sao?2. V× sao trong khÈu phÇn ¨n uèng nªn t¨ng c­êng rau ,hoa qu¶ t­¬i ?3. §Ó x©y dùng mét khÈu phÇn ¨n uèng hîp lÝ cÇn dù trªn nh÷ng nguyªn t¾c nµo ?§¸p ¸n1.KhÈu phÇn ng­êi míi èm dËy cÇn t¨ng c­êng thøc ¨n bæ duìng ®Ó mau chãng phôc håi søc khoÎ2.Trong khÈu phÇn ¨n uèng nªn t¨ng c­êng rau ,qu¶ t­¬i v×:®¸p øng nhu cÇu vitamin ,cung cÊp thªm c¸c chÊt x¬ gióp ho¹t ®éng tiªu ho¸ ®­îc dÔ dµng3.Nh÷ng nguyªn t¾c lËp kghÈu phÇn:- §¸p øng ®ñ nhu cÇu dinh d­ìng cña c¬ thÓ- §¶m b¶o c©n ®èi c¸c thµnh phÇn vµ gi¸ trÞ dinh d­ìng cña thøc ¨n- §¶m b¶o cung cÊp ®ñ n¨ng l­îng ,vitamin .muèi kho¸ng vµ c©n ®èi thµnh phÇn c¸c chÊt h÷u c¬C©u hái§Ó ®¶m b¶o søc khoÎ em ph¶i ¨n uèng nh­ thÕ nµo ?cã nªn ¨n nhiÒu qu¸ hoÆc Ýt qu¸ kh«ng?Khoanh trßn ®¸p ¸n ®óng1.Nhu cÇu dinh d­ìng cña tõng ng­êi kh«ng gièng nhau vµ phô thuéc vµo giíi tÝnh ,løa tuæi , h×nh thøc lao ®éng vµ tr¹ng th¸i sinh lý cña c¬ thÓ : a. §óng b. Sai2. B÷a ¨n hîp lÝ cã chÊt l­îng lµ b÷a ¨n:a . RÏ tiÒn ,nhiÒu mãnb. §¶m b¶o thµnh phÇn dinh d­ìng ,vitamin ,muèi kho¸ngc.Cã sù phèi hîp ®¶m b¶o c©n ®èi tØ lÖ c¸ thµnh phÇn thøc ¨nd.C¶ a ,be.C¶ b ,c§¸p ¸n1.a .§óng2.e.C¶ b,cVÒ nhµHäc bµi cò ,tr¶ lêi 2 c©u hái cuèi bµi§äc môc “em cã biÕt”ChuÈn bÞ bµi 37:thùc hµnh :ph©n tÝch mét khÈu phÇn ¨n cho tr­íc -KÎ b¶ng 37.1/116 ,37.2/118 vµ 37.3/119