Bài giảng Tiết 45 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm (Tiết 2)

Kiểm tra bài cũNêu khái niệm về mĩn nấu? Em hãy kể tên một vài mĩn nấu mà em biết?TiÕt 45-Bµi 18: C¸c ph­¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (Tiết 2)Trường THCS Tơn Thất TùngI– Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt1-Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước2-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.Nướng- Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.Qui trình thực hiện:3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.- Làm sạch thực phẩm - Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn.- Nướng vàng đều- Trình bày đẹpNướngLà làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửaYêu cầu kĩ thuật:3-Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.- Thực phẩm chín đều, không dai - Thơm ngon, có màu vàng nâuRÁN (CHIÊN)RANG TƠMMĨN XÀOXÀO ĐẬUẾch xào sảẾch xào sảRán (Chiên)- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian đủ làm chín thực phẩmQui trình thực hiện:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.- Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ -Trình bày đẹpa) Rán (Chiên)- Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa, thời gian đủ làm chín thực phẩmYêu cầu kĩ thuật:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩmb) Rang- Là làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ, để thực phẩm chín từ ngồi vào trongQui trình thực hiện:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.- Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc thực vật -Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng -Trình bày đẹpb) Rang- Là làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ, để thực phẩm chín từ ngồi vào trongYêu cầu kĩ thuật:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.-Món rang phải khô, săn chắc - Mùi thơm -Màu sắc hấp dẫnc) Xào:- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắnQui trình thực hiện:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.-Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp -Cho nguyên liệu động vật vào chảo một lượng rất ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát -Xào tiếp nguyên liệu thực vật chín tới,rồi cho nguyên liệu động vật đã xào vào trộn đều, lửa to xào nhanh, cĩ thể thêm ít nước để tăng độ chínc) Xào:- Là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắnYêu cầu kĩ thuật:4-Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.- Thực phẩm chín tới khơng dai, khơng cứng, khơng mềm nhũn - Cịn lại ít nước hơi sệt - Giữ được màu tươi của thực vậtCủng cố:* 1. Khái niệm giữa xào và rán cĩ gì khác nhau?*Đáp ánRán+Thời gian chế biến lâu+ Lượng chất béo nhiều+ Lửa vừa phảiXào+Thời gian chế biến nhanh+ Lượng chất béo vừa phải+ Cần lửa toCủng cố:* 2. Điền từ thích hợp vào chỗ trống:là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít., đảo đều.., lửa. để thực phẩm chín từ. vào trongRangChất béoTrong chảoVừa đủngồi