Bài giảng Tiết 51: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

CHÀO MỪNG CÁC THẦY CÔ GIÁODỰ GIỜ TIẾT HỌC HÔM NAYKiểm tra bài cũCâu 1: Trong nuôi thủy sản, tại sao lại coi trọng việc phòng bệnh hơn trị bệnh?Câu 2 : Phòng bệnh cho tôm, cá nhằm mục đích gì? Muốn phòng bệnh cho tôm, cá theo em cần phải có những biện pháp gì?Câu 3 : Em hãy trình bày tóm tắt biện pháp chăm sóc tôm, cá?Tiết 51 :THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNI. THU HOẠCH :Quan sát hình ảnh và hoàn thành phiếu học tậpĐánh tỉaĐánh tỉaĐánh tỉaThu hoạch toàn bộThu hoạch toàn bộThu hoạch toàn bộPHIẾU HỌC TẬPPhương phápĐánh tỉa thả bùThu hoạch toàn bộ tôm, cá Cách tiến hành- Thu hoạch những con đạt chuẩn, thả thêm con giống bù vào lượng tôm cá đã thu hoạch.- Thu hoạch triệt để không để lại con nào cả.Ưu điểmCung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyênTăng năng suất cá nuôiCho sản phẩm tập trung.Ít chi phí đánh bắt.Hạn chếKhó cải tạo, tu bổ ao nuôi.Tốn chi phí đánh bắtNăng suất tôm, cá nuôi bị hạn chế.()I. THU HOẠCH :?II. BẢO QUẢN 1. Mục đích : - Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.()II. BẢO QUẢN 2. Các phương pháp bảo quản :a) Ướp muối 2. Các phương pháp bảo quản :b) Làm khô 2. Các phương pháp bảo quản :c) Làm lạnhMuốn bảo quản tốt cần chú ý :+ Đảm bảo chất lượng : tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh+ Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu về kỹ thuật : nhiệt độ, độ ẩm ()III. CHẾ BIẾN : 1. Mục đích : - Chế biến sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm()III. CHẾ BIẾN :2. Các phương pháp chế biến : a. Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm, tôm chuaNước mắmNước mắm Nam ÔMắm ruốcTôm chuaMắm cá lóc không xương2. Các phương pháp chế biến : b. Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộpSản phẩm đóng hộp Sản phẩm đông lạnhMỏi tay thật???Trộn thế này là tốt rồi????Con gì thế nhỉ?Trong bể chứa nước mắm sao lại.?????PHIẾU HỌC TẬPChọn cụm từ thích hợp điền vào chỗ trống :Đánh tỉa thả bù là cách thu hoạch những  đã đạt chuẩn, sau đó ..cá giống, tôm giống vào để bảo đảm mật độ nuôi. Đánh tỉa thả bù thường áp dụng đối với nuôi cá thịt trong do thu hoạch dễ dàng, ít gây ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của tôm, cá. .. là cách thu hoạch triệt để.Bảo quản nhằm hạn chếvề chất và của sản phẩm. Có 3 phương pháp bảo quản là :  Muốn bảo quản tốt cần phải chú ý: .. và ..sản phẩm nhằm tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao..sản phẩm. Có 2 phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản đó là: . .vàTrong chế biến sản phẩm phải đảm bảo. để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.cá thểbổ sunglồng, bè 1234567891011121314Thu hoạch toàn bộhao hụtlượngướp muối, làm khô và làm lạnhĐảm bảo chất lượng nơi bảo quản phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuậtChế biếnchất lượngphương pháp công nghiệpPhương pháp thủ côngvệ sinh an toàn thực phẩm+ Học bài và trả lời các câu hỏi trong SGK.+ Sưu tầm tranh ảnh về sự ô nhiễm môi trường nuôi thủy sản+ Xem trước bài : Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản.Dặn dò CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ GIÁO ĐẾN DỰ GIỜ, THĂM LỚP.