Đề tài Thiết bị và quy trình lọc trong sản xuất bia

ĐỀ TÀI 5THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIAQUY TRÌNH SẢN XUẤT BIALỌC DỊCH ĐƯỜNGLỌC BIALỌC ÉPLỌC ĐĨANHÓM BÁO CÁO 3NGUYỄN THỊ THU LÀNHNGUYỄN HUỲNH NGUYỆT MINHLÊ THỊ KIM NGÂNNGUYỄN THỊ THÚYNGUYỄN QUỲNH THỦY TIÊNLƯƠNG THỊ QUẾ TRÂMQUY TRÌNH SẢN XUẤT BIAQUY TRÌNH SẢN XUẤT BIAqua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong và bã.Lọc là việc tách hỗn hợp rắn – lỏng (huyền phù) thành nước trong và bã nhờ vách ngăn.LỌCNGUYÊN TẮC LỌCCho huyền phù vào 1 bên vách ngăn Dưới tác dụng của áp suất pha liên tục phân thành nước trong và bã.Khi kích thước pha phân tán lớn hơn kích thước mao dẫn bã tạo thành trên bề mặt vách ngăn gọi là quá trình lọc bề mặt.Trường hợp pha phân tán kích thước bé hơn mao dẫn, bã được hình thành trong mao dẫn gọi là quá trình lọc sâu. NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG Huyền phùVách lọcChênh lệch áp suấthình dạng, kích thước hạt và tính chất pha phân tán, tính lưu biến của pha liên tục, vật liệu và phương pháp chế tạo vách ngăn lọc.QUÁ TRÌNH LỌC BIAGiai đoạn 1: lọc dịch đường.	Thiết bị: máy lọc đáy bằng.Giai đoạn 2: lọc bia.	Thiết bị: máy lọc đĩa.	 máy lọc khung bản/lọc túi.Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn. GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNGLưu ý quá trình lọc nước đầu cần tiến hành nhanh nhưng rửa bã chậm để đủ thời gian cho đường trích ly ra dịch. Kết thúc quá trình rửa bã khi nồng độ đường trong nước rửa bã còn khoảng 10P.Dịch cháo vàoDịch đường raCánh gạt bãCánh xới bãCửa thoát bã hèmĐộng cơĐáy lưới giảĐường nước vệ sinhĐường nước rửa bãCửa quan sátLớp cách nhiệtCác ống gomGiai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNGTHIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNGGiai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNGTHIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNGƯu điểm:Vệ sinh dễ dàng,chi phí bảo dưỡng ít, năng suất lớn.Cách nhiệt tốt hơn.Nhược điểm:Vốn đầu tư ban đầu lớn.Diện tích phân xưổng lớn.Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng malt.Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm.Qua phân tích ở trên em quyết định chọn thiết bị lọc đáy bằng.QUY TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNGDỊCH ĐƯỜNGMÁY LỌC ĐÁY BẰNGDỊCH LỌC ĐỤCDỊCH LỌC TRONGNỒI ĐUN HOABÃ NƯỚC 780CRỬA BÃBÃ HÈMHỒI LƯUGiai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNGQUÁ TRÌNH RỮA BÃNhằm thu lượng dịch đường còn lại trong bã.Dừng khi nồng độ đường của nước rửa bã đạt 0,8 – 1,20PBÃ HÈMNƯỚC 780CBÃKHUẤY TRỘNLỌCDỊCH LỌCNỒI ĐUN HOAGiai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG..\tai lieu\nguyen lý hoat động máy lọc đáy bằng.pptGIAI ĐOẠN 2: LỌC BIAMục đích: lọc trong bia, tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền cơ học, tăng độ bền sinh học, độ bền keo cho bia.Gồm 2 buớc: 	Buớc 1: lọc thô;	Buớc 2: lọc tinh.Giai đoạn 2: LỌC BIABƯỚC 1: LỌC THÔSau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo yêu cầu.Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa.Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định biaGiai đoạn 2: LỌC BIABước 1: LỌC THÔTHIẾT BỊ LỌC ĐĨA76859432110Đường ống bia vàoĐường ống thông ápĐường ống CIPĐường ống xả đáyĐường ống bia raCửa xảTrục máy lọcLưới lọc Bơm xả bộtVan an toànGiai đoạn 2: LỌC BIABước 1: LỌC THÔCHẤT TRỢ LỌCBột trợ lọc hyflo.Mụch đích: tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung làm tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng.Thời gian phủ 30 phút Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọcGiai đoạn 2: LỌC BIABước 1: LỌC THÔQUY TRÌNH LỌC THÔBia nonMáy lọc đĩaBột trợ lọcChất ổn định biaBia đã lọc thôChất ổn định bia: metanbisunfit, K2CO 3, manucol ester B, collupulineCặn bia, xác nấm menGiai đoạn 2: LỌC BIABƯỚC 2: LỌC TINHBia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia.Thiết bị sử dụng: máy lọc ép khung bản.Bổ sung: CO2.Giai đoạn 2: LỌC BIABước 2: LỌC TINHTHIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢNLực ép khung bảnP ≥ Q1 + Q2Giai đoạn 2: LỌC BIABước 2: LỌC TINHTHIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN*Giai đoạn 2: LỌC BIABước 2: LỌC TINHTHIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢNƯu điểm:_ Bề mặt lọc lớn._ Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men._ Tấm đỡ có thể thay thế dễ dàng._ Lọc được cặn bẩn._ Không cần người có chuyên môn cao. Nhược điểm:_ Cần nhiều thời gian vệ sinh._ Phải thay thế tấm đỡ theo chu kỳ._ Giá thành tấm đỡ cao._ Dịch chảy nhiều, phân bố không đồng đều._ Phải tháo khung bản khi cần giảm áp suất.Giai đoạn 2: LỌC BIABước 2: LỌC TINHQUY TRÌNH LỌC TINHMáy lọc khung bảnBia trong đạt chuẩnBia đã lọc thôCO2Bồn bia BãTHU DỊCH BIA TỪ 100 KG NGUYÊN LIỆU Hội cháoNghiềnmaltNồi maltGạoNghiềnNồi gạoĐuờng hoáLọcRửa bãTổn thất 1%Lượng chiết 32,57 kg100 kg nguyên liệu 50%	 25%	 25% đường 	Tổn thất 1%Lượng chiết 15,52 kgTổng lượng chất chiết 48,09 kgTổn thất 1,5%Lượng chất chiết còn lại 47,37 kgTHU DỊCH BIA TỪ 100 KG NGUYÊN LIỆU Houblon hoaLắng trongLàm lạnhLên menLọc biaổn định biaNâng cao nồng độ chất chiếtTổn thất 3,5%Tổn thất 4,5%Tổn thất 1,5%Tổn thất 0,5%100 kg nguyên liệu 50%	 25%	 25% đường 	*CẢM ƠN SỰ QUAN TÂM THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠNTHANK YOU!THANK YOU!THANKSTHANKSTHANKS