Trà xanh - Chanh dây đóng chai

GVHD:Ts. Bùi Hữu ThuậnTRÀ XANH - CHANH DÂY ĐÓNG CHAINGUYỄN VĂ TẾGIỚI THIỆUTên gọi sản phẩm: TRÀ XANH - CHANH DÂY ĐÓNG CHAIMô tả sản phẩm: Trà xanh - Chanh dây được chiết xuất từ những đọt trà xanh và dịch chanh dây, giúp giữ lại cao nhất hàm lượng chất chống oxy hóa EGCG – giúp chống lão hóa, giảm stress, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da. Trà xanh - chanh dây cho bạn cảm giác sảng khoái, tươi mát và sẵn sàng cho cuộc sống mới.Mục tiêu sản phẩm- Nhằm đa dạng hóa sản phẩm- Tốt cho sức khỏe (có thể ngăn ngừa một số bệnh: ung thư, tim mạch,)Tính mới của sản phẩmSự kết hợp hài hòa giữa trà xanh và chanh dâyQUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TRÀ XANH - CHANH DÂY Trà xanhChiết tràLọcBãChanh dâyLựa chọnRửaCắt đôi, nạo phần cơmBỏ vỏÉp dịchBỏ xơ, hạtPhối chếLy tâmGia nhiệt, bài khíRót chai, dập nắpThanh trùngtO = 1000C, T = 10 phútLàm nguội, Bảo ônThành phẩmTính chất của sản phẩm:	EGCG:- Chất chống oxy hoá- Là viết tắt của epigallocatechin gallate.- Nhờ có EGCG mà trà xanh được coi là chất chống oxy hoá hữu hiệu nhất hiện nay. - Theo đánh giá của các nhà nghiên cứu, khả năng chống oxy hoá của hoạt chất EGCG trong trà xanh cao gấp 100 lần so với vitamin C, gấp 25 lần so với vitamin E. Yếu tố môi trườngTính chất bao gói tương ứngVa cham cơ họcCường độ sángNhiệt độTác nhân sinh học Áp suất, hơi nước, N2, CO2 Sức bền Độ truyền sángDẫn nhiệt, phản chiếu, độ xốp Tính thâm nhậpĐộ thấm Yếu tố môi trường- tính chất bao góiCác tính chất khác liên quan đến bao góiBao bì thủy tinhBao bì nhựa (PS) Vật liệu vệ sinh, dễ rữa Trơ về mặt hóa học Không thấm khí, hơi. Cho ánh sáng đi qua. (có thể kiểm soát được). Có thể tái sử dụng được nhiều lần. Dẫn và chịu nhiệt kém Trọng lượng bao gói nhẹ Cho phép thấm khí, mùi ít Không có tính chất quang học như thủy tinh. Tính hòa tan khi dùng làm bao gói thực phẩm Các đặc tính của bao bì thủy tinh tốt hơn so với bao bì nhựa. Tuy có một số khuyết điểm nhưng có thể Khắc phục được.Giải pháp chọn lựa bao gói Do bao bì nhựa không phù hợp với các đặc tính của trà xanh-chanh dây bằng bao bì thủy tinhCần bảo vệ mùi thơm đặc trưng của sản phẩm.Giữ được các thành phần quan trọng của trà xanh-chanh dây (vitamin C, EGCG, Tanin)Lợi ích về mặt kinh tếVề mặt môi trường Vì những điểm trên  dùng bao bì thủy tinh để đựng sản phẩm.THIẾT KẾ BAO GÓI- Bao gói sơ cấp: Do đây là một sản phẩm dạng lỏng (trà xanh – chanh dây) có các thành phần hóa học sau:Trà xanh Đường Axit Sắc tố màu Akaloid- Các hợp chất dễ bay hơi Nước, chất hòa tan Tamin Proterin, axit amin- Akaloid, enzyme, gluxitChanh dâyDo nhu cầu Vận chuyển, chứa đựng Bảo quản- Đặc biệt là phải trơ về mặt hóa học với các thành phần hóa học trong nước trà xanh – chanh dây do đó ta sử dụng bao bì thủy tinh.Kiểu dáng, tính thu hút của bao bì thủy tinh Dễ dàng vận chuyển, cầm nắm, mang vác Đẹp, bền, chịu lực, chịu nhiệt tốt Trong suốt nên có thể thấy được thực phẩm bên trong, THIẾT KẾ BAO GÓITHIẾT KẾ BAO GÓI- Dung tích: 350 ml Chiều cao: h = 25 cm Chiều dày: a = 3 mmhaThông tin trên bao bìThông tin bắt buộc:	- Tên sản phẩm: Trà xanh – chanh dây	- Tên công ty sản xuất	- Thành phần và giá trị dinh dưỡng	- Ngày sản xuất, hạn sử dụng	- Mã vạch	- Khối lượng tịnhThông tin giới thiệu:	- Công dụng	- Logo nhà sản xuất, Thông tin chi dẫn:	- Hướng dẫn sử dụng	- Hướng dẫn bảo quản, Bao gói thứ cấp Vật liệu: plastic (HDPE) Kích thước: 470 x 310 x 115 (mm) Trọng lượng: 1.35 Kg ± 50g Sử dụng: két chứa được 24 chaiƯu điểm của két nhựa HDPE Có độ cứng chắc Có thể tái sử dụng nhiều lần (tính kinh tế) Dễ làm vệ sinh Ổn định hóa họcKẾT LUẬNTrà xanh – chanh dây tạo sản phẩm hương vị mới cho thị trường nước giải khát Sản phẩm tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản Đáp ứng nhu cầu về giải khát và sức khỏe của mọi lứa tuổi Bao bì góp phần quan trọng tạo ra sản phẩm mới Bao bì thủy tinh giữ được chất lượng sản phẩm tốtXIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!