Bài giảng Bài thuyết trình saccarozo

SACCAROZƠBaøi Thuyết Trình Nguyeãn Thò HueäPhaïm Thò HaèngPhaïm Thò Thu Höôngvới sự tham gia:SACCAROZƠI. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN1. Tính chất vật lí- Là chất rắn kết tinh, không màu, có vị ngọt- Dễ tan trong nước- Nóng chảy ở 185oCBạn đã biết được điều gì về tính chất vật lí của saccarozơ?SACCAROZƠI. TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN2. Trạng thái tự nhiên Saccarozơ có trong: - Cây mía- Củ cải đường- Cụm hoa thốt nốtTrong tự nhiên đường saccarozơ có ở đâu?SACCAROZƠII. CẤU TRÚC PHÂN TỬ- Công thức phân tử của saccarozơ: C12H22O11- Cấu trúc của saccarozơ:Cho biết các đơn vị monosaccarrit, loại liên kết giữa các monosaccarit và loại nhóm chức trong saccarozơ+ Gồm gốc α-glucozơ và gốc β-fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi + Có nhiều nhóm OH kề nhau, không còn nhóm CH=Oα-glucozơβ-fructozơSACCAROZƠIII. TÍNH CHẤT HÓA HỌCHãy dự đoán tính chất hóa học từ các đặc điểm cấu tạo sau của saccarozơSACCAROZƠIII. TÍNH CHẤT HÓA HỌC Gồm glucozơ và fructozơ Có nhiều nhóm OHKhông có nhóm CHOCó phản ứng thuỷ phânCó phản ứng với Cu(OH)2 tạo dd xanh lamKhông tham gia phản ứng tráng gương SACCAROZƠIII. TÍNH CHẤT HÓA HỌC1. Phản ứng với Cu(OH)22C12H22O11 + Cu(OH)2(C12H21O11)2Cu + 2H2ODung dịch xanh lamChú ý:Khi đun nóng dung dịch không xuất hiện kết tủa đỏ gạchSACCAROZƠIII. TÍNH CHẤT HÓA HỌC2. Phản ứng thủy phânC12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6glucozơH+, tofrutozơSACCAROZƠIV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT SACCAROZƠ1. Ứng dụng- Dùng trong công nghiệp thực phẩm: Sản xuất bánh kẹo, nước giải khát- Pha chế thuốc- Là thực phẩm quan trọng- Nguyên liệu điều chế glucozơ và fructozơ cho kĩ thuật tráng gương, tráng ruột phíchSACCAROZƠIV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT SACCAROZƠ2. Sản xuất đường saccarozơCây míaNước mía (12-15% đường) (1)Ép Dd đường có hợp chất của canxi (5) (2)+ vôi sữa, lọc bỏ tạp chất Dung dịch đường có màu (3) + CO2, lọc bỏ CaCO3Dung dịch đường (không màu)Đường kính (4) + SO2, tẩy màu Cô đặc để kết tinh, lọc Nước rỉ đường RượuLênmen