Kỹ thuật trồng và chế biến nấm ăn

KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂNChương 8: MỘT SỐ BIỆN PHÁP BẢO QUẢN VÀ SƠ CHẾ NẤM SAU THU HOẠCHSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠINguyên lý:- Giảm lượng nước trong nấm- Giảm hoạt tính enzyme trong nấm, giảm cường độ hô hấp- Ngăn chặn tốc độ nhiễm và sinh sản của vi sinh vậtSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠIPhương pháp sơ chế và bảo quản: Bảo quản lạnh: vệ sinh nấm, bảo quản ở nhiệt độ 2 – 50C khoảng 5 – 7 ngày.- Bảo quản bằng điều hòa khí: hút chân không, bơm CO2 kết hợp bảo quản lạnh. Bảo quản bằng hóa chất hay chiếu xạ: không phổ biến và không hợp thị hiếu người tiêu dùng. Bảo quản ăn tươi đơn giản: cho nấm vào nước sôi, đun vừa sôi trở lại, ngâm nước lạnhSƠ CHẾ SỬ DỤNG TƯƠIKỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔNguyên tắc:- Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%. Đảm bảo sự chuyển vận của không khí nóng trong suốt quá trình sấy.KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔQuy trình sấy:KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔThu háiSơ chếXếp khaySấyĐóng gói – bảo quảnLưu ý:- Sơ chế ngay sau khi thu hái. Chần sơ hay hấp hơi nước khoảng 90 – 1000C và làm nguội bằng nước lạnh trước khi sấy. Nhiệt độ sấy không quá 700C. Độ ẩm sản phẩm 12 – 14%, bảo quản được 1 năm.KỸ THUẬT SẤY NẤM KHÔKỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂNNguyên tắc: Dung dịch nước muối bảo hòa giúp bảo quản nấm ăn.Quy trình:KỸ THUẬT MUỐI NẤM ĂNThu háiSơ chếMuối nấmĐóng gói – bảo quảnKỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌNấm tươiSơ chếNấm muốiNgâm nước – xã nhạtPhân loạiKỸ THUẬT CHẾ BIẾN NẤM ĐÓNG HỘP – ĐÓNG LỌLàm lạnhHấp khử trùngĐậy nắpVào hộp – lọĐun sôi bài khíKiểm tra Thành phẩmPha dung dịchKỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂNRượu Linh chi:KỸ THUẬT BÀO CHẾ - SỬ DỤNG NẤM ĂNPha chếLắng cặnĐóng chaiKiểm traThành phẩmLọcNgâm rượuLinh chi khôDịch chiết thảo dược